# LA DIETA PALEO: BIEN... SUPONGAMOS
**por Laurent Glatz – para Athletic Carnivore**
Me explicaron algo.
Parece que hay que comer como nuestros ancestros del Paleolítico.
Porque ellos sí sabían comer.
Ah.
Bueno.
Primero, me gustaría saber cómo sabemos exactamente qué comía Marcel Neandertal un martes por la noche, hace 50 000 años.
Pero aparentemente, lo sabemos.
Se encontró sarro en sus dientes.
Eso es todo.
El tipo murió hace 50 000 años, no nos dejó ni un diario alimentario, ni MyFitnessPal, ni foto de su plato...
Pero se olvidó de cepillarse los dientes.
Y menos mal.
Porque ahora, gracias a su sarro, podremos organizar nuestra alimentación en 2026.
Bueno...
**Supongamos.**
Primero: hay que admitir que dimos con el Neandertal correcto.
Porque hubo varios.
Pero nosotros, por suerte extraordinaria, obviamente no encontramos a Kevin Neandertal.
El tipo que comía cualquier cosa.
No.
Seguramente dimos con **Jean-Michel Neandertal, nutricionista de la tribu**.
El tipo serio.
Comidas equilibradas.
Sin excesos.
Sin resacas.
Sin tres días comiendo una raíz asquerosa porque el mamut decidió irse de vacaciones.
No.
Para él, su sarro representa necesariamente su alimentación óptima.
Bueno.
**Supongamos.**
Ahora, también debería representar todo lo que realmente comía.
Porque el sarro dental puede conservar microrestos, ADN y otras huellas alimentarias.
Es fascinante para reconstruir parte de su entorno y alimentación.
Una parte.
No necesariamente su menú completo durante treinta años.
Pero bueno.
Supongamos que ese pequeño fragmento de archivo biológico es el ticket completo del supermercado neandertal.
**Supongamos.**
Ahora hay que elegir AL Neandertal.
Y aquí empieza a ponerse interesante.
Porque cuando analizamos Neandertales encontrados en Bélgica, en Spy, se observa un perfil alimentario muy orientado a la carne, con rinocerontes lanudos y muflones.
Muy bien.
¡Por fin!
¡La dieta paleo!
Pero en El Sidrón, España, encontramos otra cosa: hongos, piñones y diferentes recursos vegetales.
Ah.
Así que ya vemos que los Neandertales no recibieron el mismo PDF nutricional.
El belga estaba en:
"Rinoceronte a voluntad".
El español:
"Hoy, un salteado de hongos y piñones".
Los datos arqueológicos muestran efectivamente una diversidad alimentaria mucho mayor que la imagen simplista de una única "dieta neandertal".
Pero bueno.
Digamos que todos comían igual.
**Supongamos.**
Ahora también hay que admitir que comer algo significa que eso es óptimo para la salud.
Porque eso también es maravilloso.
Encontramos la prueba de que un hombre prehistórico comía algo.
Entonces:
HAY QUE COMERLO.
¿Por qué?
Porque él lo comía.
Muy bien.
Pero tal vez lo comía simplemente porque si no...
**se moría de hambre.**
El tipo no tenía exactamente un Carrefour Market a 700 metros.
No iba a decir:
"Ah no, lo siento, esta noche el reno está un poco flaco, esperaré mi entrega Chronofresh."
Comía lo que el entorno le permitía comer.
Sobrevivir no es lo mismo que optimizar la nutrición.
Pero bueno.
Digamos que cada alimento consumido por necesidad era automáticamente excelente.
**Supongamos.**
Luego, otro detalle.
El clima.
Porque Neandertal no vivió en un pequeño estudio con aire acondicionado a 22 grados, con coche, Netflix y 4 000 pasos diarios.
Las poblaciones neandertales ocuparon ambientes extremadamente diferentes, con distintas disponibilidades alimentarias.
Los estudios sobre su ecología alimentaria indican que el uso de vegetales y animales variaba según el entorno.
Pero no importa.
Tomaremos la alimentación de un individuo que vivía en una estepa glacial...
y la aplicaremos a Miguel, contador en Lyon.
Miguel se levanta a las 7:30.
Neandertal tenía que salir a cazar 400 kilos de rinoceronte.
Mismo gasto energético.
Mismo entorno.
Mismo estrés.
Misma luz.
Misma estacionalidad.
Misma comida disponible.
Exactamente igual.
**Supongamos.**
Pero ahora surge otro pequeño problema.
Porque cuando decimos:
"come como en el Paleolítico",
¿de qué momento del Paleolítico hablamos?
Porque duró varios cientos de miles de años.
¿Y de qué región?
¿África?
¿Europa?
¿Medio Oriente?
¿Clima frío?
¿Clima cálido?
¿Cerca del mar?
¿Bosque?
¿Estepa?
Vamos a simplificar.
Todos los humanos prehistóricos, en todo el mundo, durante cientos de miles de años, tenían el mismo menú.
**Supongamos.**
Ahora hay que decidir qué alimentos modernos son "paleo".
Y aquí me encanta.
Las almendras del supermercado: paleo.
El aguacate seleccionado durante generaciones: paleo.
El plátano moderno: paleo.
Las verduras producto de miles de años de selección humana: paleo.
El aceite en botella con extracción industrial: a veces paleo.
¿Pero la leche?
¡PROHIBIDA!
¿Por qué?
Porque la ganadería lechera llegó después.
Ah.
Entonces, de repente, la evolución humana se detuvo en el Paleolítico.
Fin.
Cortina.
Después de eso, Homo sapiens no cambió genéticamente.
Pero justamente, la persistencia de la lactasa en algunas poblaciones es uno de los ejemplos clásicos de coevolución entre alimentación y genética humana tras el desarrollo de la ganadería lechera.
Así que el ser humano siguió adaptándose.
Ah, mierda.
Bueno.
**Supongamos que no siguió evolucionando cuando nos conviene.**
Y hay otro problema delicioso.
A menudo hablamos de "la alimentación de nuestros ancestros".
Pero Neandertal no es simplemente nuestro tatarabuelo con una frente grande.
Neandertal es una población humana distinta con la que Homo sapiens se mezcló.
Así que ya, tomar "Neandertal" y luego decir directamente:
"Esto es lo que comía el ser humano moderno"
requiere algunos atajos.
Pero bueno.
**Supongamos.**
Supongamos que encontramos al individuo correcto.
Supongamos que su sarro representa toda su alimentación.
Supongamos que comía exactamente lo que había en su sarro todos los días.
Supongamos que lo que comía estaba elegido para optimizar su salud y no solo para sobrevivir.
Supongamos que todos los Neandertales comían igual.
Supongamos que el entorno no importaba.
Supongamos que la estación no importaba.
Supongamos que la disponibilidad alimentaria no importaba.
Supongamos que cientos de miles de años pueden resumirse en un solo menú.
Supongamos que los alimentos modernos se parecen a los salvajes de esa época.
Supongamos que la evolución humana se detuvo justo cuando nos conviene.
Supongamos que lo que funcionaba para un cazador-recolector prehistórico funciona necesariamente para un oficinista en 2026.
Entonces...
Sí.
Quizás podemos empezar a hablar de **LA dieta paleo**.
Si no, podríamos considerar una hipótesis mucho menos espectacular:
**nuestros ancestros eran sobre todo organismos extremadamente adaptables que comían lo que su entorno les permitía comer.**
Y eso, biológicamente, es mucho más interesante.
Porque en lugar de intentar reproducir el plato imaginario de un hombre muerto hace 50 000 años, podemos empezar por observar qué es capaz de digerir, usar y metabolizar el ser humano.
Y sobre todo qué **tu organismo**, hoy, tolera realmente.
Ahí es donde la lógica de Athletic Carnivore difiere de una religión alimentaria.
Que un alimento sea ancestral no lo hace automáticamente adecuado para todos.
Que un alimento sea moderno no lo hace automáticamente malo.
Que Neandertal haya comido algo no significa que tú debas comerlo.
Y viceversa.
Lo que importa no es jugar a ser Neandertal en una cocina con refrigerador americano.
Lo que importa es entender la biología.
Tu digestión.
Tu glucemia.
Tu saciedad.
Tu actividad física.
Tu historial alimentario.
Tu respuesta individual.
Porque al final, lo más extraordinario de esta historia quizá no sea que hayamos encontrado lo que comía Neandertal.
Sino que podamos encontrar tres moléculas en su sarro...
y, 50 000 años después, inventar toda una dieta alrededor.
Bueno.
**Supongamos.**
Pero antes de comer como Neandertal, tal vez deberíamos empezar por saber si **tu propio organismo está de acuerdo con el programa.**
**Comprender mi terreno alimentario**
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