Dieta carnívora y salud cardiovascular: nuevas evidencias del Dr. Tro Kalayjian

# Dieta carnívora y salud cardiovascular: el Dr. Tro Kalayjian desafía certezas con dos nuevos estudios

**por Laurent Glatz – para Athletic Carnivore**

¿Y si algunas recomendaciones nutricionales siguen excluyendo alimentos de origen animal justo cuando pacientes mejoran notablemente su salud metabólica al consumirlos? Esa es precisamente la cuestión que plantean los trabajos del Dr. Tro Kalayjian, un médico estadounidense que acaba de presentar resultados particularmente interesantes sobre la alimentación cetogénica, el colesterol y el riesgo cardiovascular.

¿Quién es el Dr. Tro Kalayjian?

A diferencia de ciertos influencers que multiplican afirmaciones nutricionales sin experiencia clínica, Tro Kalayjian tiene una verdadera formación médica. Graduado en 2011 en el Touro College of Osteopathic Medicine de Nueva York, realizó su especialización en medicina interna en el Greenwich Hospital, parte de la red Yale New Haven Health, donde también ejerció como jefe de residentes.

Posee certificaciones estadounidenses en medicina interna y en medicina de la obesidad. Es además miembro fundador de la Society of Metabolic Health Practitioners, una organización que reúne profesionales interesados en intervenciones nutricionales en enfermedades metabólicas.

Pero su trayectoria tiene una particularidad: él mismo sufrió obesidad severa. En su peso máximo, alcanzó aproximadamente 159 kilos. Tras varios fracasos con las recomendaciones convencionales de restricción calórica, se volcó hacia una alimentación cetogénica, con la que reporta haber perdido cerca de 68 kilos.

Hoy dirige **Toward Health**, una clínica estadounidense especializada en el manejo de la obesidad, diabetes tipo 2 y trastornos metabólicos. Su equipo combina alimentación baja en carbohidratos, seguimiento médico, apoyo conductual y monitoreo regular de parámetros biológicos.

Su objetivo es ambicioso: lograr mejoras suficientemente significativas para, cuando sea posible, reducir ciertos tratamientos farmacológicos.

Una intervención que plantea una pregunta incómoda

Durante una presentación dirigida a profesionales y entusiastas de la nutrición en Australia, Kalayjian detalló varias publicaciones científicas de su equipo, incluyendo dos estudios de 2026.

El primero, publicado el 30 de septiembre de 2026 en el *American Journal of Preventive Cardiology*, aborda el riesgo cardiovascular. Los investigadores estudiaron a 120 adultos con sobrepeso u obesidad, inscritos en un programa de atención basado en una dieta cetogénica y acompañamiento médico continuo.

La dieta privilegiaba proteínas animales y grasas, reducía drásticamente cereales, almidones y azúcares, y no imponía un límite específico a las grasas saturadas. También permitía ciertos vegetales: por tanto, no se trataba de una dieta carnívora estricta.

Tras doce meses, 90 participantes contaban con los datos necesarios para el análisis principal.

Y los resultados merecen detenerse.

Resultados cardiovasculares que cuestionan las recomendaciones tradicionales

El equipo utilizó PREVENT, una herramienta desarrollada por la American Heart Association para estimar el riesgo cardiovascular a diez años.

Los resultados mostraron una disminución relativa de **29 % en el riesgo estimado de enfermedad cardiovascular aterosclerótica, 28 % en el riesgo cardiovascular global estimado y 42 % en el riesgo estimado de insuficiencia cardíaca**.

Los participantes también perdieron una mediana del 12,2 % de su peso inicial. Su presión arterial sistólica bajó en promedio 10,7 mmHg, su HbA1c disminuyó 0,48 puntos porcentuales y sus triglicéridos bajaron 34 mg/dL.

Otra observación interesante: el colesterol LDL promedio se mantuvo estable en esta cohorte, a pesar de no restringir específicamente las grasas saturadas.

Sin embargo, hay que distinguir dos cosas. Estos porcentajes representan una reducción del riesgo calculado, no una disminución del 29 % en infartos realmente observados. El estudio es retrospectivo, sin grupo control aleatorizado. Por tanto, no permite atribuir todos los beneficios únicamente a la alimentación.

Pero eso no resta valor a las mejoras metabólicas efectivamente medidas.

**La verdadera pregunta entonces es: ¿por qué una alimentación que otorga un lugar importante a productos animales se consideraría automáticamente perjudicial para la salud cardiovascular, independientemente de la respuesta metabólica observada?**

La insulina: un elemento clave del razonamiento

Para entender qué hace interesantes estos resultados, hay que mirar más allá del simple aporte de grasas.

Cuando una persona reduce drásticamente su consumo de carbohidratos, generalmente disminuye las fluctuaciones glucémicas postprandiales y la demanda de secreción de insulina que las acompaña.

En personas con resistencia a la insulina, esta modificación puede contribuir a mejorar la regulación de la glucosa y ciertos parámetros metabólicos.

El hígado, los tejidos adiposos y los músculos participan en esta adaptación. La glucemia, los triglicéridos y a veces la presión arterial pueden evolucionar favorablemente, especialmente cuando la intervención se acompaña de pérdida de peso.

Esta lógica explica por qué los enfoques low carb, cetogénicos y carnívoros generan un interés creciente.

La carne, los huevos, el pescado y otros alimentos animales aportan proteínas completas y nutrientes esenciales, sin las cargas glucídicas características de muchas preparaciones cereales o azucaradas.

Sin embargo, una reducción de la insulina no basta para predecir todos los efectos cardiovasculares a largo plazo. La respuesta de las lipoproteínas, especialmente las partículas que contienen apolipoproteína B, sigue siendo un elemento importante a considerar.

Un segundo estudio especialmente interesante sobre el colesterol

El Dr. Kalayjian también presentó una publicación del 24 de agosto de 2026 en *Lipids in Health and Disease*, dedicada a 14 pacientes que desarrollaron un aumento importante del colesterol LDL bajo dieta cetogénica.

Los investigadores estudiaron su respuesta a la ezetimiba, un medicamento que reduce la absorción intestinal del colesterol.

En estos pacientes seleccionados por su respuesta particularmente marcada, la disminución mediana del LDL alcanzó el 53,2 %, frente a una reducción habitual de alrededor del 18 % con este medicamento usado solo en la población general.

Este estudio no permite afirmar que todos los seguidores de la dieta cetogénica reaccionarían así: los casos fueron seleccionados precisamente por la fuerte respuesta observada.

Sin embargo, plantea una hipótesis apasionante: **el metabolismo del colesterol podría funcionar de manera diferente en ciertos individuos altamente adaptados a la restricción de carbohidratos.**

Los investigadores proponen explorar el papel de un entorno insulínico bajo en la absorción y regulación hepática del colesterol. El mecanismo aún debe demostrarse.

Lo que estos trabajos significan realmente para la alimentación carnívora

Estas publicaciones no prueban que una alimentación exclusivamente animal proteja sistemáticamente el corazón. Los participantes del primer estudio seguían una dieta cetogénica, no necesariamente carnívora.

En cambio, refuerzan una idea importante: **no se puede evaluar correctamente un enfoque nutricional limitándose a su cantidad de carbohidratos o a la proporción de grasas animales que contiene.**

El estado metabólico inicial, la resistencia a la insulina, el peso, la presión arterial, los lípidos sanguíneos y la evolución individual deben considerarse en conjunto.

Ahí radica el interés de una dieta carnívora bien diseñada: puede permitir, en ciertas personas, reducir drásticamente la exposición a carbohidratos, simplificar la alimentación y mejorar la saciedad. Pero su eficacia y tolerancia no pueden presumirse iguales para todos.

Una persona con obesidad importante y resistencia a la insulina no reaccionará necesariamente igual que un deportista delgado, muy activo, ya adaptado desde hace años a las grasas animales.

Aplicarles exactamente las mismas recomendaciones sería una simplificación excesiva.

La verdadera enseñanza del Dr. Kalayjian

Lo que hace interesante su trabajo no es solo su defensa de la nutrición cetogénica. Es su voluntad de transformar observaciones clínicas en publicaciones científicas verificables.

Sus resultados invitan a estudiar seriamente enfoques nutricionales que se apartan de las recomendaciones habituales, en lugar de rechazarlos solo porque su composición alimentaria es diferente.

Para Athletic Carnivore, este enfoque coincide con una convicción central: el éxito de una estrategia nutricional no depende solo de los alimentos elegidos, sino de su adecuación al funcionamiento real del individuo.

Antes de modificar aún más tu alimentación, eliminar más alimentos o aumentar tus grasas, la pregunta quizá sea entender por qué tu organismo responde como lo hace.

**Ahí radica el interés de un análisis personalizado: salir de las recomendaciones generales para identificar los parámetros que realmente importan en tu caso.**

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**¿Y tú, sigues juzgando tu alimentación por lo que te enseñaron a comer o por lo que tu propio organismo realmente te muestra?**

Estudios y referencias científicas

**Calkins M. et al. (2026)** — *One-year change in PREVENT-estimated cardiovascular risk during telehealth metabolic care centered on a therapeutic ketogenic diet.* American Journal of Preventive Cardiology. Publicado en línea el 30 de septiembre de 2026. [DOI: 10.1016/j.ajpc.2026.102087](https://doi.org/10.1016/j.ajpc.2026.102087)

**Gonzalez J. et al. (2026)** — *Increased LDL-C reduction with ezetimibe in ketogenic diet-induced hypercholesterolemia.* Lipids in Health and Disease, 25, artículo 187. [DOI: 10.1186/s12944-026-03034-w](https://doi.org/10.1186/s12944-026-03034-w)

**American Heart Association** — [Calculadora de riesgo cardiovascular PREVENT](https://professional.heart.org/en/guidelines-and-statements/prevent-calculator)

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