¿Y si comer solo alimentos animales no causara deficiencias?
por Laurent Glatz – para Athletic Carnivore
Te lo han repetido toda tu vida.
Elimina los vegetales y tendrás deficiencias.
En vitaminas. En fibra. En antioxidantes. En todo lo que se supone protege tu salud.
Es uno de los dogmas nutricionales más arraigados de nuestra época.
Sin embargo, al examinar la fisiología humana y la composición real de los alimentos animales, este escenario catastrófico comienza a tambalearse seriamente.
Porque la pregunta merece ser planteada claramente.
Si alguien come exclusivamente alimentos de origen animal — carne, pescado, huevos, vísceras, productos del mar — ¿qué deficiencias aparecen realmente?
La respuesta, al analizar los datos nutricionales, es mucho menos dramática de lo que se imagina.
Los alimentos animales son concentrados nutricionales
En realidad, los alimentos animales están entre las fuentes nutricionales más densas que se pueden encontrar en la alimentación humana.
La carne roja, por ejemplo, proporciona proteínas completas que contienen todos los aminoácidos esenciales, pero también hierro hemo, altamente biodisponible, zinc, selenio, fósforo, así como gran parte de las vitaminas del grupo B.
La vitamina B12, indispensable para el funcionamiento del sistema nervioso y la producción de glóbulos rojos, prácticamente solo existe en productos animales.
Los huevos aportan colina, esencial para el cerebro y el metabolismo hepático. La yema también contiene vitamina A, vitamina D, vitamina K2 y numerosos micronutrientes.
Los pescados grasos suministran ácidos grasos omega-3 de cadena larga, EPA y DHA, indispensables para el cerebro y el sistema cardiovascular.
Las vísceras, a menudo descuidadas hoy en día, representan verdaderos concentrados nutricionales. El hígado contiene cantidades notables de vitamina A, cobre, folatos y muchas vitaminas B.
En otras palabras, en cuanto a micronutrientes esenciales, los alimentos animales cubren gran parte de las necesidades humanas.
Pero las críticas siempre vuelven a las mismas preguntas.
La vitamina C. La fibra. Y algunos minerales.
La cuestión de la vitamina C
En una dieta rica en carbohidratos, las necesidades de vitamina C son relativamente altas, porque esta vitamina comparte ciertos transportadores celulares con la glucosa. Cuando la glucemia es alta, la competencia entre glucosa y vitamina C aumenta.
En un contexto muy bajo en carbohidratos — como en una dieta carnívora — esta competencia disminuye. Por lo tanto, las necesidades fisiológicas de vitamina C parecen ser menores.
Además, la carne fresca contiene pequeñas cantidades de vitamina C, especialmente en ciertos tejidos y órganos. Las poblaciones tradicionales que consumen dietas muy ricas en productos animales, como algunas culturas árticas, históricamente no han presentado escorbuto cuando consumían carnes frescas y órganos.
La fibra no siempre es el centro del problema
La cuestión de la fibra también genera mucha preocupación.
Las fibras alimentarias cumplen varios roles en dietas ricas en carbohidratos, especialmente para ralentizar la absorción de glucosa y alimentar ciertas bacterias intestinales.
Pero en una alimentación muy baja en carbohidratos y almidón, la fisiología digestiva cambia. La producción de gases fermentativos disminuye, el volumen de las heces es menor y el tránsito puede funcionar normalmente sin un aporte elevado de fibra.
Los estudios sobre dietas cetogénicas muestran, además, que muchas personas con trastornos digestivos mejoran sus síntomas cuando disminuyen las fibras fermentables.
Los minerales y el equilibrio global
Queda la cuestión de los minerales.
La carne, los mariscos y las vísceras son ricos en zinc, hierro, selenio y fósforo. El sodio y el potasio también están presentes, especialmente cuando la alimentación incluye diferentes tipos de carnes y pescados.
Algunos minerales como el calcio pueden ser más bajos si la dieta excluye totalmente los lácteos o los pescados pequeños consumidos con sus espinas. Pero incluso en ese caso, el metabolismo óseo depende también en gran medida de la vitamina D, la vitamina K2 y el equilibrio hormonal general.
En la práctica, los datos disponibles sobre dietas carnívoras reportados en la literatura y en algunas cohortes de observación rara vez muestran deficiencias nutricionales importantes cuando la alimentación incluye una variedad de alimentos animales.
La clave: comer el animal, no solo la carne
La clave no es solo comer carne.
Es comer el animal.
Carnes musculares, pescados, huevos, mariscos y, idealmente, algunas vísceras. Esta diversidad cubre una amplia gama de micronutrientes.
Por supuesto, la ciencia sobre dietas carnívoras estrictas aún es limitada. Los ensayos clínicos controlados son escasos y la mayoría de los datos proviene de observaciones y experiencias individuales.
Pero una cosa se vuelve progresivamente más clara.
La idea de que la alimentación humana no puede funcionar sin vegetales es menos evidente de lo que se ha afirmado durante mucho tiempo.
Durante la mayor parte de la evolución humana, los alimentos animales constituyeron una parte mayoritaria del aporte energético y nutricional.
Lo que finalmente plantea una pregunta simple.
Si los alimentos más densos en nutrientes de nuestra dieta son de origen animal… ¿estamos realmente seguros de que el problema nutricional moderno proviene de la falta de vegetales?
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