Los almidones invisibles: esos carbohidratos que afectan tu glucemia

# Los carbohidratos invisibles más peligrosos: ¡esos almidones de los que nadie habla!

**Por Laurent Glatz – para Athletic Carnivore**

Evitas el azúcar, los refrescos y los postres, pero sigues consumiendo pan, pasta, arroz, cereales o papas. ¿Y si cada día estuvieras ingiriendo cantidades considerables de glucosa sin siquiera darte cuenta? Detrás de estos alimentos se esconde el almidón, un carbohidrato complejo que nuestro organismo transforma en glucosa durante la digestión. Y contrariamente a lo que se piensa, algunos almidones refinados pueden provocar un aumento de la glucemia tan rápido, o incluso más intenso, que el azúcar de mesa cuando se comparan cantidades similares de carbohidratos disponibles.

**El verdadero problema radica principalmente en los almidones de digestión rápida.** Harina blanca, pan blanco, puré instantáneo, tortitas de arroz, cereales inflados o maltodextrinas comunes: su procesamiento facilita el acceso de las enzimas digestivas a la glucosa. El resultado: un aumento a veces considerable de la glucemia, acompañado de una secreción de insulina. En personas con resistencia a la insulina, estas cargas repetidas de carbohidratos pueden complicar el control glucémico y favorecer un entorno metabólico desfavorable. Atención, la insulina en sí no es peligrosa: lo determinante es la capacidad del organismo para manejar estas ingestas.

**¿Y qué pasa con tu microbiota?** Los almidones refinados generalmente se digieren antes de llegar al colon, a diferencia de los almidones resistentes que pueden alimentar ciertas bacterias intestinales y favorecer la producción de butirato. Pero esta fermentación también puede causar gases, hinchazón y dolor en algunas personas. En cuanto a los trastornos atribuidos al pan o la pasta, también pueden deberse a los fructanos del trigo u otros componentes alimentarios. Por lo tanto, no todos los almidones tienen los mismos efectos, ni todas las personas los toleran igual.

**¿Lo más sorprendente? En Francia, algunas culturas destinadas a producir estas materias primas están subvencionadas.** La Política Agrícola Común prevé una ayuda específica para la papa fécula, cultivada para la extracción industrial de almidón. El arroz y el trigo duro también reciben ayudas agrícolas específicas. Estos apoyos no financian exclusivamente productos alimentarios refinados: también responden a objetivos agrícolas y abarcan diferentes usos. Pero la pregunta merece ser planteada: ¿por qué apoyamos sectores sin examinar más a fondo las consecuencias nutricionales de los productos procesados que de ellos derivan?

Una alimentación rica en cereales refinados se asocia con un riesgo metabólico menos favorable que una dieta que privilegia carbohidratos poco procesados. Esto no significa que el almidón provoque sistemáticamente diabetes o destruya la microbiota. Sin embargo, **nadie necesita consumir almidón para asegurar sus funciones vitales**: nuestro organismo sabe producir la glucosa necesaria. Precisamente por eso, los enfoques low carb o carnívoros pueden ser opciones interesantes para algunas personas, especialmente cuando buscan reducir su carga glucémica.

Entonces, antes de eliminar solo el azúcar visible, hazte una pregunta: **¿y si los carbohidratos que más alteran tu metabolismo fueran justamente aquellos que ni siquiera consideras azúcar?**

**Athletic Carnivore – Comprende tu terreno metabólico antes de seguir recomendaciones generales.**

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