Was, wenn eine rein tierische Ernährung keine Mangelerscheinungen verursacht?

Was, wenn eine rein tierische Ernährung keine Mangelerscheinungen verursacht?

von Laurent Glatz – für Athletic Carnivore

Das hat man Ihnen Ihr ganzes Leben lang gesagt.

Streichen Sie pflanzliche Lebensmittel, und Sie werden Mängel haben.

An Vitaminen. An Ballaststoffen. An Antioxidantien. An allem, was angeblich Ihre Gesundheit schützt.

Das ist eines der tief verwurzelten Ernährungsdogmen unserer Zeit.

Und doch beginnt dieses Horrorszenario ernsthaft zu wanken, wenn man die menschliche Physiologie und die tatsächliche Zusammensetzung tierischer Lebensmittel genauer betrachtet.

Denn die Frage muss klar gestellt werden.

Wenn jemand ausschließlich tierische Lebensmittel isst – Fleisch, Fisch, Eier, Innereien, Meeresfrüchte – welche Mangelerscheinungen treten dann tatsächlich auf?

Die Antwort, wenn man die Nährstoffdaten analysiert, ist viel weniger dramatisch als man vermutet.

Tierische Lebensmittel sind Nährstoffkonzentrate

Tatsächlich gehören tierische Lebensmittel zu den nährstoffdichtesten Quellen, die in der menschlichen Ernährung zu finden sind.

Rotes Fleisch zum Beispiel liefert vollständige Proteine mit allen essentiellen Aminosäuren, aber auch hoch bioverfügbares Häm-Eisen, Zink, Selen, Phosphor sowie einen Großteil der B-Vitamine.

Vitamin B12, unverzichtbar für das Nervensystem und die Produktion roter Blutkörperchen, kommt praktisch ausschließlich in tierischen Produkten vor.

Eier liefern Cholin, das für Gehirn und Leberstoffwechsel essenziell ist. Das Eigelb enthält zudem Vitamin A, Vitamin D, Vitamin K2 und zahlreiche Mikronährstoffe.

Fettreiche Fische liefern langkettige Omega-3-Fettsäuren, EPA und DHA, die für Gehirn und Herz-Kreislauf-System unerlässlich sind.

Innereien, heute oft vernachlässigt, sind wahre Nährstoffbomben. Die Leber enthält bemerkenswerte Mengen an Vitamin A, Kupfer, Folsäure und vielen B-Vitaminen.

Mit anderen Worten: Was essentielle Mikronährstoffe betrifft, decken tierische Lebensmittel einen Großteil des menschlichen Bedarfs ab.

Doch die Kritik dreht sich immer wieder um dieselben Fragen.

Vitamin C. Ballaststoffe. Und einige Mineralstoffe.

Die Frage nach Vitamin C

In einer kohlenhydratreichen Ernährung ist der Bedarf an Vitamin C relativ hoch, da dieses Vitamin einige zelluläre Transporter mit Glukose teilt. Bei hohem Blutzuckerspiegel steigt die Konkurrenz zwischen Glukose und Vitamin C.

In einem sehr kohlenhydratarmen Kontext – wie bei einer carnivoren Ernährung – nimmt diese Konkurrenz ab. Der physiologische Bedarf an Vitamin C scheint daher geringer zu sein.

Außerdem enthält frisches Fleisch kleine Mengen Vitamin C, besonders in bestimmten Geweben und Organen. Traditionelle Populationen mit sehr fleischreichen Ernährungsweisen, wie einige arktische Kulturen, zeigten historisch keinen Skorbut, solange sie frisches Fleisch und Innereien konsumierten.

Ballaststoffe sind nicht immer das Hauptproblem

Auch die Frage der Ballaststoffe sorgt für viel Besorgnis.

Ballaststoffe spielen in kohlenhydratreichen Ernährungsweisen mehrere Rollen, insbesondere um die Glukoseaufnahme zu verlangsamen und bestimmte Darmbakterien zu ernähren.

Doch bei einer sehr kohlenhydrat- und stärkearmen Ernährung verändert sich die Verdauungsphysiologie. Die Produktion von fermentativen Gasen nimmt ab, das Stuhlvolumen ist geringer, und der Darm kann auch ohne hohe Ballaststoffzufuhr normal funktionieren.

Studien zu ketogenen Diäten zeigen zudem, dass viele Menschen mit Verdauungsproblemen eine Verbesserung ihrer Symptome erleben, wenn fermentierbare Ballaststoffe reduziert werden.

Mineralstoffe und das Gesamtgleichgewicht

Bleibt die Frage der Mineralstoffe.

Fleisch, Meeresfrüchte und Innereien sind reich an Zink, Eisen, Selen und Phosphor. Natrium und Kalium sind ebenfalls vorhanden, besonders wenn die Ernährung verschiedene Fleisch- und Fischsorten umfasst.

Einige Mineralstoffe wie Calcium können niedriger sein, wenn Milchprodukte oder kleine Fische mit Gräten komplett ausgeschlossen werden. Doch selbst dann hängt der Knochenstoffwechsel stark von Vitamin D, Vitamin K2 und dem hormonellen Gleichgewicht ab.

In der Praxis zeigen verfügbare Daten zu carnivoren Ernährungsweisen aus Literatur und Beobachtungskohorten selten gravierende Nährstoffmängel, wenn eine Vielfalt tierischer Lebensmittel konsumiert wird.

Der Schlüssel: Das Tier essen, nicht nur das Fleisch

Der Schlüssel liegt nicht nur darin, Fleisch zu essen.

Es geht darum, das ganze Tier zu essen.

Muskelfleisch, Fisch, Eier, Meeresfrüchte und idealerweise auch Innereien. Diese Vielfalt deckt ein breites Spektrum an Mikronährstoffen ab.

Natürlich ist die Wissenschaft zu strikten carnivoren Ernährungsweisen noch begrenzt. Kontrollierte klinische Studien sind selten, und die meisten Daten stammen aus Beobachtungen und individuellen Erfahrungen.

Aber eines wird zunehmend klarer.

Die Vorstellung, dass menschliche Ernährung ohne Pflanzen nicht funktionieren kann, ist weniger eindeutig, als lange behauptet wurde.

Während der größten Zeit der menschlichen Evolution stellten tierische Lebensmittel einen Hauptanteil der Energie- und Nährstoffzufuhr dar.

Das führt letztlich zu einer einfachen Frage.

Wenn die nährstoffdichtesten Lebensmittel unserer Ernährung tierischen Ursprungs sind… sind wir uns wirklich sicher, dass das moderne Ernährungsproblem an einem Mangel an Pflanzen liegt?

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