Die unsichtbaren Stärkearten: Diese Kohlenhydrate beeinflussen Ihren Blutzucker

# Die gefährlichsten unsichtbaren Kohlenhydrate: Diese Stärken, über die niemand spricht!

**Von Laurent Glatz – für Athletic Carnivore**

Sie meiden Zucker, Limonaden und Desserts, essen aber weiterhin Brot, Pasta, Reis, Getreide oder Kartoffeln. Was, wenn Sie täglich beträchtliche Mengen Glukose zu sich nehmen, ohne es zu merken? Hinter diesen Lebensmitteln verbirgt sich Stärke, ein komplexes Kohlenhydrat, das unser Körper während der Verdauung in Glukose umwandelt. Und entgegen der landläufigen Meinung können einige raffinierte Stärken den Blutzucker genauso schnell oder sogar stärker ansteigen lassen als Haushaltszucker bei vergleichbarer Menge verfügbarer Kohlenhydrate.

**Das eigentliche Problem betrifft vor allem schnell verdauliche Stärken.** Weißmehl, Weißbrot, Instant-Püree, Reiswaffeln, gepuffte Cerealien oder herkömmliche Maltodextrine: Ihre Verarbeitung erleichtert den Verdauungsenzymen den Zugang zur Glukose. Das Ergebnis: mitunter ein erheblicher Anstieg des Blutzuckerspiegels, begleitet von einer Insulinausschüttung. Bei Personen mit bereits bestehender Insulinresistenz können diese wiederholten Kohlenhydratbelastungen die Blutzuckerkontrolle erschweren und ein ungünstiges metabolisches Umfeld fördern. Achtung: Insulin an sich ist nicht gefährlich – entscheidend ist die Fähigkeit des Körpers, diese Zufuhr zu bewältigen.

**Und was ist mit Ihrem Mikrobiom?** Raffinierte Stärken werden im Allgemeinen vor Erreichen des Dickdarms verdaut, im Gegensatz zu resistenten Stärken, die bestimmte Darmbakterien nähren und die Butyratproduktion fördern können. Diese Fermentation kann jedoch bei manchen Menschen Blähungen, Völlegefühl und Schmerzen verursachen. Beschwerden, die oft mit Brot oder Pasta in Verbindung gebracht werden, können auch von Weizenfruktanen oder anderen Nahrungsbestandteilen herrühren. Nicht alle Stärken wirken also gleich, und nicht jeder verträgt sie auf dieselbe Weise.

**Das Erstaunlichste? In Frankreich werden bestimmte Kulturen, die diese Rohstoffe liefern, subventioniert.** Die Gemeinsame Agrarpolitik sieht speziell Förderungen für Speisekartoffeln vor, die industriell zur Stärkegewinnung angebaut werden. Auch Reis und Hartweizen erhalten spezielle Agrarsubventionen. Diese Unterstützungen finanzieren nicht ausschließlich raffinierte Lebensmittelprodukte, sondern verfolgen auch landwirtschaftliche Ziele und bedienen verschiedene Absatzmärkte. Dennoch stellt sich die Frage: Warum fördern wir Branchen, ohne die ernährungsphysiologischen Folgen der daraus entstehenden verarbeiteten Produkte genauer zu prüfen?

Eine Ernährung, die reich an raffinierten Getreideprodukten ist, steht im Zusammenhang mit einem ungünstigeren metabolischen Risiko als eine Ernährung, die unverarbeitete Kohlenhydrate bevorzugt. Das bedeutet nicht, dass Stärke zwangsläufig Diabetes verursacht oder das Mikrobiom zerstört. Allerdings **braucht niemand Stärke, um lebenswichtige Funktionen zu gewährleisten**: Unser Körper kann den benötigten Glukosebedarf selbst produzieren. Genau deshalb können Low-Carb- oder Carnivore-Ansätze für manche Menschen interessante Optionen sein, insbesondere wenn sie ihre Blutzuckerbelastung reduzieren möchten.

Bevor Sie also nur den sichtbaren Zucker streichen, stellen Sie sich die Frage: **Was, wenn die Kohlenhydrate, die Ihren Stoffwechsel am stärksten stören, gerade jene sind, die Sie gar nicht als Zucker wahrnehmen?**

**Athletic Carnivore – Verstehen Sie Ihren metabolischen Zustand, bevor Sie allgemeinen Empfehlungen folgen.**

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