# Régime carnivore et santé cardiovasculaire : le Dr Tro Kalayjian bouscule les certitudes avec deux nouvelles études
**par Laurent Glatz – pour Athletic Carnivore**
Et si certaines recommandations nutritionnelles continuaient à écarter des aliments d'origine animale alors même que des patients améliorent considérablement leur santé métabolique en les consommant ? C'est précisément la question soulevée par les travaux du Dr Tro Kalayjian, un médecin américain qui vient de présenter des résultats particulièrement intéressants sur l'alimentation cétogène, le cholestérol et le risque cardiovasculaire.
Qui est le Dr Tro Kalayjian ?
Contrairement à certains influenceurs qui multiplient les affirmations nutritionnelles sans expérience clinique, Tro Kalayjian possède un véritable parcours médical. Diplômé du Touro College of Osteopathic Medicine de New York en 2011, il a effectué sa spécialisation en médecine interne à Greenwich Hospital, dans le réseau Yale New Haven Health, où il a également exercé des responsabilités de chef des résidents.
Il détient des certifications américaines en médecine interne et en médecine de l'obésité. Il est aussi membre fondateur de la Society of Metabolic Health Practitioners, une organisation réunissant des professionnels qui s'intéressent notamment aux interventions nutritionnelles dans les maladies métaboliques.
Mais son parcours possède une particularité : il a lui-même souffert d'obésité sévère. À son poids maximal, il atteignait environ 159 kilos. Après plusieurs échecs avec les recommandations conventionnelles de restriction calorique, il s'est tourné vers une alimentation cétogène, avec laquelle il rapporte avoir perdu environ 68 kilos.
Aujourd'hui, il dirige **Toward Health**, une structure médicale américaine spécialisée dans la prise en charge de l'obésité, du diabète de type 2 et des troubles métaboliques. Son équipe associe alimentation pauvre en glucides, suivi médical, accompagnement comportemental et surveillance régulière des paramètres biologiques.
Son objectif est ambitieux : obtenir des améliorations suffisamment importantes pour permettre, lorsque cela devient possible, de réduire certains traitements médicamenteux.
Une intervention qui pose une question embarrassante
Lors d'une présentation destinée à des professionnels et passionnés de nutrition en Australie, Kalayjian a détaillé plusieurs publications scientifiques de son équipe, dont deux études de 2026.
La première, publiée le 30 septembre 2026 dans l'*American Journal of Preventive Cardiology*, concerne le risque cardiovasculaire. Les chercheurs ont étudié 120 adultes en surpoids ou en situation d'obésité, engagés dans un programme de soins reposant sur une alimentation cétogène et un accompagnement médical continu.
Le régime privilégiait les protéines animales et les graisses, réduisait fortement les céréales, féculents et sucres, et n'imposait pas de plafond particulier aux graisses saturées. Il autorisait également certains végétaux : il ne s'agissait donc pas d'un régime carnivore strict.
Après douze mois, 90 participants disposaient des données nécessaires à l'analyse principale.
Et les résultats méritent qu'on s'y arrête.
Des résultats cardiovasculaires qui interrogent les recommandations traditionnelles
L'équipe a utilisé PREVENT, un outil de calcul développé par l'American Heart Association pour estimer le risque cardiovasculaire à dix ans.
Les résultats ont montré une diminution relative de **29 % du risque estimé de maladie cardiovasculaire athéroscléreuse, de 28 % du risque cardiovasculaire global estimé et de 42 % du risque estimé d'insuffisance cardiaque**.
Les participants avaient également perdu une médiane de 12,2 % de leur poids initial. Leur pression artérielle systolique avait baissé de 10,7 mmHg en moyenne, leur HbA1c de 0,48 point de pourcentage et leurs triglycérides de 34 mg/dL.
Autre observation intéressante : le LDL-cholestérol moyen est resté globalement stable dans cette cohorte, malgré l'absence de restriction spécifique des graisses saturées.
Il faut néanmoins distinguer deux choses. Ces pourcentages représentent une diminution du risque calculé, et non une diminution de 29 % des infarctus réellement observés. L'étude est rétrospective, sans groupe témoin randomisé. Elle ne permet donc pas d'attribuer tous les bénéfices à l'alimentation seule.
Mais cela ne retire rien à l'intérêt des améliorations métaboliques effectivement mesurées.
**La vraie question devient alors : pourquoi une alimentation accordant une place importante aux produits animaux serait-elle automatiquement considérée comme défavorable à la santé cardiovasculaire, indépendamment de la réponse métabolique observée ?**
L'insuline : un élément essentiel du raisonnement
Pour comprendre ce qui rend ces résultats intéressants, il faut regarder au-delà du simple apport en graisses.
Lorsqu'une personne réduit fortement sa consommation de glucides, elle diminue généralement les excursions glycémiques après les repas et la demande de sécrétion d'insuline qui les accompagne.
Chez les personnes présentant une résistance à l'insuline, cette modification peut contribuer à améliorer la régulation du glucose et certains paramètres métaboliques.
Le foie, les tissus adipeux et les muscles participent à cette adaptation. La glycémie, les triglycérides et parfois la pression artérielle peuvent évoluer favorablement, particulièrement lorsque l'intervention s'accompagne d'une perte de poids.
Cette logique explique pourquoi les approches low carb, cétogènes et carnivores suscitent un intérêt croissant.
La viande, les œufs, le poisson et les autres aliments animaux apportent des protéines complètes et des nutriments essentiels, sans les charges glucidiques caractéristiques de nombreuses préparations céréalières ou sucrées.
Pour autant, une baisse de l'insuline ne suffit pas à prédire tous les effets cardiovasculaires à long terme. La réponse des lipoprotéines, notamment des particules contenant l'apolipoprotéine B, reste un élément important à considérer.
Une deuxième étude particulièrement intéressante sur le cholestérol
Le Dr Kalayjian a également présenté une publication du 24 août 2026 dans *Lipids in Health and Disease*, consacrée à 14 patients ayant développé une augmentation importante du LDL-cholestérol sous alimentation cétogène.
Les chercheurs ont étudié leur réponse à l'ézétimibe, un médicament qui réduit l'absorption intestinale du cholestérol.
Chez ces patients sélectionnés pour leur réponse particulièrement marquée, la diminution médiane du LDL atteignait 53,2 %, contre une réduction habituelle d'environ 18 % avec ce médicament utilisé seul dans la population générale.
Cette étude ne permet pas d'affirmer que tous les adeptes du régime cétogène réagiraient ainsi : les dossiers avaient précisément été retenus parce qu'une forte réponse avait été observée.
Elle soulève néanmoins une hypothèse passionnante : **le métabolisme du cholestérol pourrait fonctionner différemment chez certains individus fortement adaptés à la restriction glucidique.**
Les chercheurs proposent notamment d'explorer le rôle d'un environnement insulinique bas sur l'absorption et la régulation hépatique du cholestérol. Le mécanisme reste à démontrer.
Ce que ces travaux signifient réellement pour l'alimentation carnivore
Ces publications ne prouvent pas qu'une alimentation exclusivement animale protège systématiquement le cœur. Les participants de la première étude suivaient une alimentation cétogène, et non nécessairement carnivore.
En revanche, elles renforcent une idée importante : **on ne peut pas évaluer correctement une approche nutritionnelle en se limitant à sa quantité de glucides ou à la proportion de graisses animales qu'elle contient.**
L'état métabolique initial, la résistance à l'insuline, le poids, la pression artérielle, les lipides sanguins et l'évolution individuelle doivent être considérés ensemble.
C'est justement là que se trouve l'intérêt d'une alimentation carnivore bien pensée : elle peut permettre, chez certaines personnes, de réduire fortement l'exposition aux glucides, de simplifier l'alimentation et d'améliorer la satiété. Mais son efficacité et sa tolérance ne peuvent pas être présumées identiques chez tout le monde.
Une personne présentant une obésité importante et une résistance à l'insuline ne réagira pas nécessairement comme un sportif mince, très actif, déjà adapté depuis plusieurs années aux graisses animales.
Vouloir leur appliquer exactement les mêmes recommandations serait une simplification excessive.
Le véritable enseignement du Dr Kalayjian
Ce qui rend son travail intéressant n'est pas seulement sa défense de la nutrition cétogène. C'est sa volonté de transformer des observations cliniques en publications scientifiques vérifiables.
Ses résultats invitent à étudier sérieusement des approches nutritionnelles qui s'écartent des recommandations habituelles, plutôt qu'à les rejeter uniquement parce que leur composition alimentaire est différente.
Pour Athletic Carnivore, cette démarche rejoint une conviction centrale : la réussite d'une stratégie nutritionnelle ne dépend pas uniquement des aliments choisis, mais de leur adéquation avec le fonctionnement réel de l'individu.
Avant de modifier encore ton alimentation, de supprimer davantage d'aliments ou d'augmenter tes apports en graisses, la question est peut-être de comprendre pourquoi ton organisme répond comme il le fait.
**C'est précisément l'intérêt d'une analyse personnalisée : sortir des recommandations générales pour identifier les paramètres qui comptent réellement dans ton cas.**
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**Et toi, est-ce que tu juges encore ton alimentation à travers ce qu'on t'a appris à manger, ou à travers ce que ton propre organisme te montre réellement ?**
Études et références scientifiques
**Calkins M. et al. (2026)** — *One-year change in PREVENT-estimated cardiovascular risk during telehealth metabolic care centered on a therapeutic ketogenic diet.* American Journal of Preventive Cardiology. Publié en ligne le 30 septembre 2026. [DOI : 10.1016/j.ajpc.2026.102087](https://doi.org/10.1016/j.ajpc.2026.102087)
**Gonzalez J. et al. (2026)** — *Increased LDL-C reduction with ezetimibe in ketogenic diet-induced hypercholesterolemia.* Lipids in Health and Disease, 25, article 187. [DOI : 10.1186/s12944-026-03034-w](https://doi.org/10.1186/s12944-026-03034-w)
**American Heart Association** — [PREVENT Cardiovascular Risk Calculator](https://professional.heart.org/en/guidelines-and-statements/prevent-calculator)
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